Le défi est de renoncer à l'agriculture intensive et de faire revivre des céréales anciennes, à commencer par la risciola, un type tendre à la couleur rougeâtre qui pousse depuis 1500.
L'idée est simple: replanter des céréales indigènes dans des sols sains, biologiques, contrôlés et naturellement fertiles en Irpinia, confier les soins à de jeunes agriculteurs passionnés et laisser la nature faire le reste. Une vingtaine d'agriculteurs des collines de la haute Irpinia ont rejoint le projet «Risciola Community» , conçu par la famille d'entrepreneurs Lo Conte, qui vise à préserver la richesse et la tradition des céréales anciennes.
«Nous, qui travaillons la terre pour obtenir la meilleure matière première, savons bien que si l'environnement et sa biodiversité ne sont pas préservés, aucun produit ne peut s'épanouir. Protéger le territoire, la salubrité, nos jeunes en leur redonnant l'amour d'un métier ancien et noble et la satisfaction de voir germer des graines disparues depuis longtemps, il y a tout cela à l'intérieur des petites graines que nous avons plantées ", lit-on sur le site L'Internet.
Nous avons déjà parlé de céréales anciennes qui sont des variétés du passé qui sont restées authentiques et originales, c'est-à-dire qui n'ont subi aucune modification par l'homme pour augmenter leur rendement. Les raisons de les consommer sont multiples, car au-delà du respect de la biodiversité, elles contiennent moins de gluten, sont plus légères et plus digestes, évitent le développement d'intolérances.
"Nous avons décidé de commencer par la risciola, un grain de blé tendre indigène très rare et précieux . Sa culture a été abandonnée, en fait, en raison de la tige trop haute, au moins un mètre, cause de piégeage et de problèmes de récolte. Aujourd'hui, avec les premiers semis, nous avons redonné vie à une graine riche d'histoire et de tradition ».
La Risciola
La risciola a été cultivée dès 1590, à partir d'anciens livres comptables, nous lisons qu'elle était déposée dans des entrepôts publics à Naples pour être distribuée aux pauvres en cas de famine. Mais pas seulement cela, une croyance répandue veut qu'en juin 1889, pour honorer la reine d'Italie Margherita de Savoie, le chef Raffaele Esposito, de la pizzeria Brandi, a créé la pizza margherita à partir de farine de blé risciola.
Cultivée sur les collines de l'Irpinia jusque dans les années 1960, elle est remplacée par des grains modifiés par des croisements génétiques d'un nouveau genre, avec des caractéristiques plus adaptées à la minoterie moderne: avec une teneur en gluten plus élevée et une plus grande production sur le terrain. distribue également des semences gratuitement à tous les membres de la communauté et en 2021, la récolte était de deux quintaux.
«Nous avons impliqué des agriculteurs jeunes et vieux, pour promouvoir un dialogue entre les méthodes anciennes et l'innovation, et pour offrir une opportunité d'emploi supplémentaire. Du champ au moulin, le chemin est donc court, juste le temps de profiter du paysage ».
Et l'environnement grâce, moins d'impact avec la réduction des gaz nocifs et la maîtrise des émissions de CO2.
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Dominella Trunfio
