Colombes du commerce de détail à faible coût et à grande échelle, y a-t-il une différence? La comparaison de 8 produits vendus en 2021 dans les supermarchés.
Pâques approche et nous n'abandonnons pas d'avoir sur nos tables, en plus de l'œuf en chocolat, même la colombe . Mais comment en choisir un de qualité? En quoi ceux des marques connues et ceux des supermarchés ou des magasins discount diffèrent-ils?
Une comparaison intéressante concernant les colombes de Pâques a été faite par Quales Scelere.it qui a évalué la qualité de 8 marques différentes, couramment vendues dans les magasins et les supermarchés, dans le but de comprendre quelles caractéristiques une colombe doit être définie comme une qualité au-delà au-delà de la marque ou du coût pour le consommateur.
Nous partons de l'hypothèse que, selon l' arrêté ministériel du 22/07/2005 , dans la pâte de la colombe doit être utilisée: farine de blé, sucre, œufs de poule de classe A entiers ou jaune d'œuf (en quantités pas moins de 4 % du total), matière grasse (minimum 16%), écorces d'agrumes confites (pas moins de 15%), levure naturelle et sel. Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients facultatifs supplémentaires: lait et dérivés, beurre de cacao, miel, sucres, autres levures, arômes de malt et conservateurs tels que le sorbate de potassium et l'acide sorbique.
Mais revenons maintenant à la comparaison des colombes les plus achetées. L'analyse a évalué les caractéristiques des produits suivants:
- Colombe traditionnelle Tre Marie
- Colombe classique de Bauli
- Colombe Balocco classique
- Fleur de colombe classique Maina
- Colomba sans fruits confits Coop
- Colombe Carrefour classique
- Colombe classique Lidl Favorina
- Colombe classique de Conad
Il existe donc 4 produits de marques connues et 4 commercialisés sous la marque du supermarché où ils peuvent être achetés.
En particulier, les colombes ont été analysées en évaluant:
- liste des ingrédients
- poids
- apparence
- cohérence
- Date d'expiration
- prix
Quelles sont les meilleures colombes?
Comme on le sait déjà et nous vous l'avions expliqué dans un article sur les colombes de Pâques il y a quelque temps, il n'y a pas toujours de différence substantielle entre les produits de marques bien connues et les produits de marques de supermarché ou discount.
Comme vous pouvez le lire sur le site quales Scelere.it: "La comparaison entre marques et sous-marques révèle des similitudes inattendues" par exemple le fait que la plupart des producteurs ne précisent pas le pourcentage de matière grasse sur l'étiquette, même si dans le décret qui le dicte règles sur la façon dont une colombe doit être préparée, il est clairement indiqué que ce composant ne peut pas être inférieur à 16% du total des ingrédients.
Les compositions sont souvent similaires même si, avec la même usine de production, cela n'équivaut pas toujours à une recette complètement identique. La seule arme dont nous disposons est de lire attentivement les étiquettes !
Voici le classement des meilleures colombes selon cette analyse:
- Tre Marie: possède une étiquette transparente et respecte les pourcentages d'ingrédients. Le prix élevé est justifié. Points forts: tous les pourcentages d'ingrédients indiqués par les directives sont respectés. Faiblesses: aucune
- Balocco: la qualité de cette colombe est bonne et le prix est abordable, le rapport entre les deux caractéristiques est donc avantageux. Points forts: bon pourcentage d'ingrédients. Faiblesses: croûte légèrement grasse
- Bauli: cette colombe gagne la troisième place car elle possède une bonne liste d'ingrédients même si l'on précise que la quantité de jaune d'oeuf utilisée n'est pas précisée. Points forts: levée naturelle pendant 30 heures. Faiblesses: le pourcentage de jaune n'est pas précisé.
- Maina: ici on se retrouve déjà un peu plus loin de la qualité puisque les indications de la recette traditionnelle ne sont pas suivies. Ce n'est donc pas une colombe mais, comme indiqué sur l'emballage, une "fleur de colombe". Cependant, le prix a été jugé trop élevé. Points forts: croûte aux macarons, une bonne alternative pour ceux qui ne mangent pas d'amandes. Faiblesses: prix élevé pour ne pas être vraiment une colombe.
- Conad: comme Bauli, la colombe de marque Conad ne déclare pas le pourcentage de jaune d'œuf mais les autres ingrédients sont tous ceux exigés par l'arrêté ministériel et dans les bonnes quantités. Le prix est jugé satisfaisant. Points forts: plus grande quantité de fruits confits et d'amandes que les autres colombes de supermarché. Points faibles: le temps de levée et le pourcentage de jaune d'oeuf sont inconnus
- Coop: le levain de cette colombe est bon mais bien que sans fruits confits, elle a un prix plus élevé que les autres . Points forts: levée naturelle et 40 heures de traitement. Faiblesses: prix plus élevé que tous les autres malgré l'absence de fruits confits
- Carrefour: c'est la colomba la moins chère avec un pourcentage de fruits confits plus faible que les autres. Dans ce cas également, le pourcentage de jaune inclus dans la recette n'est pas connu. Points forts : prix. Faiblesses: pourcentage non précisé d'œufs et peu d'écorces d'orange.
- Lidl Favorina: quelques problèmes ont été constatés dans cette colomba en ce qui concerne le glaçage qui ne suit pas les indications de l'arrêté ministériel selon lequel, en plus des amandes, il peut être utilisé: armelline, noisettes ou noix de cajou, farine (riz, maïs ou blé) , cacao, sucres, amidons, huiles végétales, arômes naturels, émulsifiants et les deux conservateurs, sorbate de potassium et acide sorbique. Points forts: juste pourcentage de fruits confits. Faiblesses: ingrédients de glaçage
Aucune différence significative n'a été trouvée en termes de date d'expiration, presque toutes les colombes doivent être consommées d'ici juin-juillet 2021. Pour avoir une image complète et connaître la liste complète des ingrédients de ces colombes, vous pouvez cliquer ici.
Comment choisir une colombe
Nous comprenons qu'il n'y a pas toujours une grande différence entre les marques et les sous-marques et ce à quoi nous devons vraiment prêter attention, c'est l'étiquette et la liste des ingrédients. Faisons donc attention au type de farine utilisée, au sucre mais aussi aux éventuels ingrédients supplémentaires, arômes et conservateurs.
Il est bon de choisir la colombe dans laquelle le type de levure utilisé est clair ainsi que les temps de levée et de production.
Il est clair, cependant, que si nous voulons acheter une véritable colombe de qualité, nous devons choisir des produits artisanaux et biologiques, fabriqués avec des ingrédients d'un niveau supérieur aux produits de supermarché.
La meilleure alternative reste de préparer votre propre colomba à la maison avec des ingrédients sélectionnés. Ici vous trouvez notre recette.
Francesca Biagioli
